Superficie exploitée : 8.56 ares
Exposition : Est
Sol : argilo-calcaire composé d’éboulis de calcaire issus de la combe d’Orveaux
Localisation : sortie de combe
En 12 jours, nous vendangeons les 40 hectares du domaine du Château de Marsannay avec 100 vendangeurs. Un tri méticuleux à la réception en cave permet de retirer le grillé et les baies abîmées pour ne conserver que les plus belles grumes. Eraflage des grappes entières, les baies sont mises en cuve pour la macération à froid puis la fermentation alcoolique. Elevage de 12 mois en fûts neufs (100%), puis 5 mois en masse.
Tournedos Rossini, filet de chevreuil