Superficie exploitée : 21.4 ares
Exposition : Est
Sol : argilo-calcaire riches en graviers bruns
Localisation : bas de coteau en pente douce
En 12 jours, nous vendangeons les 40 hectares du domaine du Château de Marsannay avec 100 vendangeurs. Un tri méticuleux à la réception en cave permet de retirer le grillé et les baies abîmées pour ne conserver que les plus belles grumes. Eraflage des grappes entières, les baies sont mises en cuve pour la macération à froid puis la fermentation alcoolique. Elevage de 12 mois en fûts neufs (100%), puis 5 mois en masse.
Viandes rouges rôties ou en sauce, faisan rôti, plat de sanglier ou gigot de chevreuil, fromages bien faits (camembert, brillat-savarin, cîteaux…)