Superficie exploitée : 8.97 hectares
Exposition : Est/Sud-Est
Sol : argilo-calcaire composé de calcaires à Entroques, de marnes à Ostrea accuminata ou de calcaire de Comblanchien
Localisation : bas et milieu de coteau
En 12 jours, nous vendangeons les 40 hectares du domaine du Château de Marsannay avec 100 vendangeurs. Un tri méticuleux à la réception en cave permet de retirer le grillé et les baies abîmées pour ne conserver que les plus belles grumes. Eraflage des grappes, les baies sont mises en cuve pour la macération à froid puis la fermentation alcoolique. Elevage de 11 à 12 mois en fûts neufs (20%), en fûts de un à deux vins puis 5 à 7 mois en masse.
Fondue bourguignonne, velouté de champignons