Superficie exploitée : 16 ares
Exposition : Est
Sol : calcaires et comblanchien
Localisation : milieu de coteau
En 12 jours, nous vendangeons les 40 hectares du domaine du Château de Marsannay avec 100 vendangeurs. Un tri méticuleux à la réception en cave permet de retirer le grillé et les baies abîmées pour ne conserver que les plus belles grumes. Vinification de 50% de grappes entières pendant 15 jours.
Elevage de 12 mois en fûts puis 4 mois en masse
Gigot d’Agneau, joues de porc confites