Superficie exploitée : 4.63 hectares
Exposition : Sud/Sud-Est
Sol : argilo-calcaire en plaine
Localisation : bas de coteau, en plaine
En 12 jours, nous vendangeons les 40 hectares du domaine du Château de Marsannay avec 100 vendangeurs. Un tri méticuleux à la réception en cave permet de retirer le grillé et les baies abîmées pour ne conserver que les plus belles grumes. Eraflage des grappes, les baies sont mises en cuve pour la macération à froid puis la fermentation alcoolique. Elevage en fût et en cuve bois tronconique (9 mois en fût puis 1 mois en masse)
Grillades, bœuf Bourguignon, plateau de fromages