Du Nord au Sud, la Bourgogne compte plus de 100 appellations, elles-mêmes composées d’une mosaïque de terroirs que l’on appelle les Climats. Ce sont les Moines qui au Moyen-Age ont constaté ces différences de terroirs et ont créé les clos, célèbres parcelles de vignes entourées de murs. Aujourd’hui, on dénombre 33 Grands Crus, 561 climats en Premiers Cru, 44 appellations Village, les appellations régionales représentent 65% de la production. La Bourgogne est constituée de 4 régions : le Chablisien, la Côte d’Or, la Côte Chalonnaise et le Macônnais.