L’élevage ne doit pas servir à
masquer les lacunes des vins mais plûtot à
mettre en avant les qualités propres à chaque
terroir et à chaque millésime. Pour cela
l’œnologue peut faire varier la proportion
de fûts neufs, l’origine des bois rentrant
dans la composition des fûts ou encore l’intensité
du brûlage des fûts.
De fréquentes dégustations permettent d’adapter
le mode et la durée de l’élevage à
chaque vin et de décider de la date optimum de
mise en bouteille.
Tous les vins sont embouteillés au Château.
Les bouteilles poursuivent leur lente maturation en cave
en attendant leur mise en vente.
