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La cuverie du Château de Marsannay, construite
en 1990, est basée sur un système
de cuves suspendues permettant d’utiliser
la gravité pour de nombreux travaux de
cave et d’éviter ainsi des pompages
inutiles et préjudiciables à la
qualité. La cuverie est par ailleurs équipée
des matériels les plus modernes (table
de tri, cuves thermorégulées, pressoir
pneumatique,…) au service de la qualité.
Les vins rouges :
Après un passage sur une table de tri,
les grappes sont éraflées intégralement.
Les baies et le jus obtenus sont mis en cuve
et sont refroidis pour permettre une macération
à froid durant quelques jours. Avec le
réchauffement du moût, la fermentation
alcoolique se déclenche. Elle sera ponctuée
chaque jour par plusieurs pigeages et remontages
pour favoriser une extraction progressive et
parfaite de la couleur et de la structure. La
cuvaison des raisins dure entre 20 et 30 jours
selon les millésimes. Une fois la fermentation
terminée et les peaux pressées,
les vins sont mis en fûts pour l’élevage.
Les vins blancs :
Les grappes entières sont pressées
lentement et progressivement. Les jus ainsi
obtenus sont clarifiés par un débourbage
statique d’une journée puis logés
directement en fût ou en cuve pour effectuer
une fermentation lente grâce à
un contrôle rigoureux des températures.
Le Marsannay Rosé :
Produit exclusivement à partir de Pinot
Noir, notre Marsannay Rosé est élaboré
en utilisant trois techniques bien distinctes
:
- le pressurage direct : les
raisins sont pressés dès leur
arrivée à la cuverie. Les vins
obtenus sont peu colorés mais très
fruités.
- la macération pelliculaire
: les raisins sont mis en cuve pendant 24 à
72 heures avant leur pressurage. Les vins obtenus
sont colorés et structurés donc
très vineux.
- la saignée : on prélève
sur une cuve de rouge en macération une
partie du jus pour le faire fermenter séparément.
Les vins obtenus sont très colorés
et très arômatiques.
Les trois techniques sont utilisées chaque
année mais dans des proportions variables
selon le millésime. C’est l’assemblage
de ces 3 cuvées qui donne la cuvée
de Château de Marsannay Rosé.
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