La notion de terroir est fondamentale en Bourgogne.
Plus que les données météorologiques,
en raison d’une relative unité climatique
globalement semi-continentale avec influence océanique,
ou que l’exposition des vignes, généralement
orientée à l’Est et parfois Sud-Est,
ce sont les sols qui vont spécifier les caractères
propres de chaque vin.
Les sols bruns calcaires de la catégorie des rendzines
reposent sur plusieurs couches de calcaire du jurassique
moyen. Par le jeu combiné de l’érosion,
des failles et des combes, ces différentes strates
de calcaire affleurent de manière continue le long
de la côte. Et c’est cette juxtaposition d’affleurements
géologiques variés, origine de la riche
palette de parfums et de saveurs des vins de Bourgogne,
qui est le fondement de l’extrême morcellement
des vignes et de la notion de terroir.
